Bolas de Bacalao

Cortar el bacalao en tiras; colóquelo en una cacerola mediana con 1 1/2 a 2 tazas de agua y deje hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos; drenar.

Separe las tiras de pescado en hojuelas pequeñas.

Colóquelas en una cacerola mediana con las papas y 1 1/2 tazas de agua; llevar a ebullición.

Hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Pasar a un colador para que escurra muy bien. En un tazón mediano, con batidora eléctrica a velocidad media, bata la mezcla de pescado hasta que quede muy suave.

Agrega el huevo, la mantequilla y la pimienta; batir hasta que esté bien combinado.

En una sartén eléctrica o cacerola pesada, caliente lentamente el aceite para ensalada (de 1 1/2 a 2 pulgadas de profundidad) a 385 ° en un termómetro para freír; Deje caer suavemente la mezcla de pescado, colmando cucharadas de 5 o 6 a la vez, en aceite caliente.

Freír hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.

Con una espumadera, retire las bolas de pescado a medida que se doren y escúrralas sobre papel.

Rinde aproximadamente 2 docenas; 6 porciones.