Хлеб с корицей и изюмом

В небольшой кастрюле нагрейте молоко, пока по краям кастрюли не образуются пузырьки. Снимите с огня. Добавьте 1/4 стакана сахара, соль и 1/2 стакана сливочного масла. Помешивайте, пока масло не растает.

Добавьте картофельное пюре. Охладить до теплого. Если возможно, проверьте температуру воды термометром. Посыпьте дрожжи водой в большую чашу миксера; перемешать, чтобы раствориться. Добавьте молочную смесь и 3 1/2 стакана муки; взбейте электрическим миксером до однородной массы, 2 минуты. Добавьте изюм. Постепенно добавляйте оставшуюся муку; перемешайте вручную, пока тесто не станет крутым и не станет отставать от стенок миски. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой кондитерскую ткань или доску.

Месить до гладкого и эластичного состояния, 10 минут.

Поместите в смазанную маслом большую миску.

Переверните тесто, чтобы поднять смазанную сторону.

Накройте полотенцем. Дайте подняться в теплом месте (85°), без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое (1,5 часа).