दालचीनी किशमिश रोटी

छोटे सॉस पैन में, दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि पैन के किनारे पर बुलबुले न बन जाएं। आंच से उतार लें. 1/4 कप चीनी, नमक और 1/2 कप मक्खन डालें। मक्खन पिघलने तक हिलाएँ।

मसले हुए आलू डालें. ठंडा से गुनगुना करें। यदि संभव हो तो थर्मामीटर से पानी का तापमान जांचें। बड़े मिक्सर कटोरे में पानी के ऊपर खमीर छिड़कें; घुलने के लिए हिलाएँ। दूध का मिश्रण और 3 1/2 कप आटा डालें; इलेक्ट्रिक मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, 2 मिनट। किशमिश मिला लें. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें; हाथ से तब तक मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए और कटोरे के किनारे न छोड़ दे। आटे को हल्के से गुथे हुए पेस्ट्री कपड़े या बोर्ड पर पलटें।

चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, 10 मिनट।

चिकनाई लगे बड़े कटोरे में रखें।

आटे को पलट कर चिकना हुआ भाग ऊपर ला दीजिये.

तौलिए से ढक दें. गर्म स्थान (85°) में, ड्राफ्ट से मुक्त, आकार में दोगुना होने तक (1 1/2 घंटे) उठने दें।