Omelete de farinha de grão de bico

Em uma panela média antiaderente, aqueça um fiozinho de azeite em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione os cogumelos e os tomates e cozinhe por 3-4 minutos, até que comecem a liberar o suco. Tempere com sal e pimenta.

Adicione um pouco mais de azeite na frigideira, depois acrescente o alho e cozinhe por 2 minutos, até ficar perfumado.

Adicione o espinafre e cozinhe por 3-4 minutos, até murchar. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela média, misture a farinha de grão de bico, o fermento nutricional, o bicarbonato, o alho em pó, a cúrcuma, o sal, o sal preto, o vinagre de maçã e o leite de amêndoa e bata até ficar homogêneo.

Em uma panela média antiaderente, aqueça um fiozinho de azeite em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione ½ xícara (120 ml) da massa de omelete à frigideira. Deixe cozinhar por 5-7 minutos ou até que se formem várias bolhas na superfície. Coloque metade do recheio de vegetais em um lado da omelete.

Com uma espátula, dobre a omelete ao meio. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a omelete cozinhar por 5 minutos, até ficar completamente cozida. Repita com a massa restante da omelete e o recheio.

Sirva as omeletes com salsa e coentro fresco.

Aproveitar!