Omelett aus Kichererbsenmehl

In einem mittelgroßen beschichteten Topf einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Pilze und Tomaten dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen, ihren Saft abzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie noch etwas Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang, bis er duftet.

Den Spinat dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl, Nährhefe, Backpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, Salz, schwarzes Salz, Apfelessig und Mandelmilch vermischen und verrühren, bis eine weitgehend glatte Masse entsteht.

In einem mittelgroßen beschichteten Topf einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, eine halbe Tasse (120 ml) des Omelettteigs in die Pfanne geben. 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sich mehrere Blasen auf der Oberfläche gebildet haben. Die Hälfte der Gemüsefüllung auf eine Seite des Omeletts geben.

Falten Sie das Omelett mit einem Spatel in zwei Hälften. Schalten Sie den Herd aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Omelett 5 Minuten lang dämpfen, bis es vollständig durchgegart ist. Mit dem restlichen Omelettteig und der Füllung wiederholen.

Servieren Sie die Omeletts mit Salsa und frischem Koriander.

Genießen!