Omelette à la farine de pois chiches

Dans une casserole antiadhésive moyenne, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les champignons et les tomates et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez l'ail et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les épinards et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirez la casserole du feu.

Dans un bol moyen, mélanger la farine de pois chiches, la levure nutritionnelle, le bicarbonate de soude, la poudre d'ail, le curcuma, le sel, le sel noir, le vinaigre de cidre de pomme et le lait d'amande, et fouetter ensemble jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.

Dans une casserole antiadhésive moyenne, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez ½ tasse (120 ml) de pâte à omelette dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que plusieurs bulles se forment à la surface. Verser la moitié de la garniture aux légumes sur un côté de l'omelette.

A l'aide d'une spatule, pliez l'omelette en deux. Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez l'omelette cuire à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Répétez avec le reste de la pâte à omelette et la garniture.

Servir les omelettes avec de la salsa et de la coriandre fraîche.

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