Tortilla De Harina De Garbanzos

En una cacerola mediana antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega los champiñones y los tomates y cocina durante 3-4 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo. Sazone con sal y pimienta.

Agrega un poco más de aceite de oliva a la sartén, luego agrega el ajo y cocina por 2 minutos, hasta que esté fragante.

Agregue las espinacas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego.

En un tazón mediano, combine la harina de garbanzos, la levadura nutricional, el bicarbonato de sodio, el ajo en polvo, la cúrcuma, la sal, la sal negra, el vinagre de sidra de manzana y la leche de almendras, y mezcle hasta que quede casi suave.

En una cacerola mediana antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega ½ taza (120 ml) de masa de tortilla a la sartén. Deje cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que se hayan formado varias burbujas en la superficie. Vierta la mitad del relleno de verduras en un lado de la tortilla.

Con una espátula, dobla la tortilla por la mitad. Apague el fuego y cubra la sartén con una tapa. Deje que la tortilla se cocine al vapor durante 5 minutos, hasta que esté completamente cocida. Repita con el resto de la masa de tortilla y el relleno.

Sirve las tortillas con salsa y cilantro fresco.

¡Disfrutar!