Tetrazzini au poulet

Mélanger le poulet, le céleri, l'oignon, le sel et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer du bouillon; laisser refroidir, désosser et hacher la viande.

Annuler.

Filtrer le bouillon et jeter les légumes.

Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que le gras monte à la surface; enlever.

Réserver le reste du bouillon.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse dans une casserole à fond épais à feu doux.

Ajouter la farine; remuer jusqu'à consistance lisse.

Cuire 1 minute; remuez constamment et ajoutez progressivement 1 1/2 tasse de bouillon.

Cuire jusqu'à épaississement.

Mélanger les jaunes et la crème; remuez bien.

Incorporer progressivement environ 1/4 du mélange de bouillon au mélange d'œufs.

Incorporer au reste du mélange chaud.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi.

Faire sauter les champignons 2 minutes et ajouter les champignons, le sel et le poulet à la sauce à la crème ; remuez bien.