Tetrazzini de pollo

Combine el pollo, el apio, la cebolla, la sal y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno. Retirar del caldo; enfriar, deshuesar y picar la carne.

Dejar de lado.

Cuela el caldo y desecha las verduras.

Refrigere el caldo hasta que la grasa suba a la superficie; espumar.

Reserva el caldo restante.

Derrita 3 cucharadas de grasa en una cacerola pesada a fuego lento.

Agrega la harina; revuelva hasta que quede suave.

Cocine 1 minuto; revuelve constantemente y agrega gradualmente 1 1/2 tazas de caldo.

Cocine hasta que espese.

Combine las yemas y la crema; revuelva bien.

Agregue gradualmente aproximadamente 1/4 de la mezcla de caldo a la mezcla de huevo.

Incorpora el resto de la mezcla caliente.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y espesa.

Saltee los champiñones durante 2 minutos y agregue los champiñones, la sal y el pollo a la salsa cremosa; revuelva bien.