Poulet Piccata

Placez le poulet entre 2 feuilles de papier ciré et pilez-le jusqu'à ce qu'il soit mince (environ 1/4 de pouce).

Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika dans un sac en plastique.

Ajouter les poitrines de poulet et bien enrober.

Secouez l'excédent.

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.

Faire sauter le poulet, quelques-uns à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ne pas trop cuire.

Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de beurre et d’huile.

Incorporer le madère ou l'eau au jus de cuisson, en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés.

Ajouter le jus de citron et chauffer brièvement.

Remettre le poulet dans la poêle en l'intercalant avec des tranches de citron.

Chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les câpres.

Saupoudrer de persil émincé.