صدور الدجاج بيير

في طبق أو وعاء ضحل، يُمزج الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.

نغلف صدور الدجاج بخليط الدقيق.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويحمر الدجاج من جميع الجوانب.

تُرفع عن المقلاة، وتُصفى على مناشف ورقية.

في نفس المقلاة، اخلطي الطماطم مع الماء والسكر البني والخل وصلصة رسيستيرشاير.

يتبل بالملح ومسحوق الفلفل الحار والخردل وبذور الكرفس والثوم وصلصة الفلفل الحار.

جلب ليغلي. خففي الحرارة وأعيدي الدجاج إلى المقلاة.

يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج، ويختفي اللون الوردي وتصبح العصائر صافية.