Cesky Cerny Chleb (pan negro del viejo mundo)

Combine la harina de centeno y la harina para todo uso en un tazón grande; reserve 3 tazas de la mezcla de harina.

Espolvorea levadura sobre 1/2 taza de agua tibia; revuelva hasta que se disuelva.

Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle las 3 tazas reservadas de la mezcla de harina, el cacao, el azúcar, las semillas de alcaravea, la sal y el café instantáneo.

Combine 2 tazas de agua, vinagre, jarabe de maíz oscuro y mantequilla o margarina en una cacerola mediana.

Calienta a fuego lento hasta que esté tibio.

(No es necesario que la mantequilla o la margarina estén completamente derretidas).

Agregue a la mezcla de cacao y mezcle bien; agregue la levadura disuelta y revuelva hasta que esté bien combinado.

Agregue suficiente mezcla de harina adicional, 1 taza a la vez, hasta que la masa ya no se pegue a los lados del tazón.

Colóquelo sobre una tabla ligeramente enharinada; tapar y dejar reposar durante 10 minutos.