Pollo Con Anacardos

En un tazón mediano combine 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jerez, 1 cucharada de maicena, raíz de jengibre, ajo, azúcar y sal; mezclar bien.

Agrega los cubos de pollo y deja reposar 30 minutos.

En un wok o una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de maní.

Agrega los anacardos; sofríe a fuego medio de 1 a 2 minutos hasta que se dore.

Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

Si es necesario, agrega 1 cucharada de aceite de maní al wok; suba el fuego a alto.

Agrega las vainas de guisantes y los champiñones; sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.

Agrega los brotes de bambú; revuelva brevemente.

Retirar a un tazón grande.

En un wok, calienta 1 cucharada de aceite.

Agrega un tercio de la mezcla de pollo; sofríe de 3 a 4 minutos hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.

Retirar al bol con las verduras.

Repita el proceso, agregando 1 cucharada de aceite cada vez, hasta que todo el pollo esté cocido.

Combine el resto de la salsa de soja, el jerez y la maicena con el caldo de pollo o agua y la salsa inglesa; vierta en el wok y cocine, revolviendo hasta que la salsa hierva y espese.

Regrese el pollo y las verduras al wok; mezclar y recalentar brevemente.

Agregue los anacardos.

Retirar a un plato para servir y espolvorear con cebollas verdes.

Rinde de 4 a 6 porciones.