Caponato

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter le céleri et cuire jusqu'à tendreté, en remuant souvent.

Retirer le céleri de la poêle avec une écumoire et réserver.

Ajouter les aubergines dans la poêle et faire revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et suffisamment tendres pour pouvoir être facilement écrasées.

Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun.

À l'aide d'une écumoire, retirer l'aubergine et l'oignon de la poêle et les ajouter au céleri.

Versez le vinaigre, le sucre, les tomates et l'eau dans la poêle.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.

Remettre le mélange d'aubergines dans la poêle.

Incorporer les câpres, les olives et le persil.

Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.

Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer dans un bocal couvert, au moins toute la nuit ou pendant une semaine.

Servir à température ambiante, en entrée avec des tranches de baguette grillées.