Caponato

Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen.

Sellerie hinzufügen und kochen, bis er weich ist, dabei häufig umrühren.

Den Sellerie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Auberginen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt und zart genug sind, um sie leicht zu zerdrücken.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen und rühren Sie weiter, bis die Zwiebel weich, aber nicht braun ist.

Mit einem Schaumlöffel Auberginen und Zwiebeln aus der Pfanne heben und zum Sellerie geben.

Essig, Zucker, Tomaten und Wasser in die Pfanne geben.

Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Geben Sie die Auberginenmischung wieder in die Pfanne.

Kapern, Oliven und Petersilie unterrühren.

Ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einem abgedeckten Glas mindestens über Nacht oder eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.

Bei Zimmertemperatur servieren und als Vorspeise mit gerösteten Baguettescheiben verwenden.