Doré canadien (brochet)

Faites chauffer 1/8 de pouce d'huile végétale dans deux grandes poêles à frire en fonte ou résistantes à feu moyen-vif.

Disposez trois assiettes à tarte séparées ou des bols peu profonds pour paner le poisson.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol, le lait et les œufs dans un autre et la chapelure dans le troisième bol.

Enrober chaque filet du mélange de farine, puis les passer dans la dorure à l'œuf, puis bien les enrober de chapelure.

Placer 4 filets dans chaque poêle.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.