Calçotada

Grelhe os calçots em fogo quente até que as camadas externas fiquem escurecidas e o centro fique macio.

Enrole as cebolas grelhadas brevemente para que cozinhem e soltem a casca carbonizada.

Misture os tomates assados, o alho, as amêndoas, a pimenta ñora, o vinagre, o azeite, o sal e o pão até formar um romesco grosso.

Retire as camadas de cebola enegrecidas para expor o interior branco e macio.

Sirva os calçots empilhados em um ladrilho ou travessa com romesco para mergulhar.