Calçotada
La calçotada catalane se concentre sur des calçots carbonisés épluchés pour révéler des noyaux d'oignons doux, servis avec un romesco aux amandes fumées pour tremper et une sensation de table de grill rustique avec une douceur fumée.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dish)
Griller les calçots sur une flamme chaude jusqu'à ce que les couches extérieures soient noircies et que le centre soit tendre.
Enveloppez brièvement les oignons grillés pour qu'ils cuisent à la vapeur et détachent leur peau carbonisée.
Mélangez les tomates rôties, l'ail, les amandes, le poivre ñora, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le pain dans un romesco épais.
Retirez les couches d'oignon noircies pour exposer l'intérieur blanc et doux.
Servir les calçots empilés sur un carreau ou une assiette avec du romesco pour tremper.
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