Calçotada

Asa los calçots a fuego caliente hasta que las capas exteriores estén ennegrecidas y el centro se sienta tierno.

Envuelva las cebollas asadas brevemente para que se cocinen al vapor y suelten la piel carbonizada.

Licue los tomates asados, el ajo, las almendras, la ñora, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y el pan hasta obtener un romesco espeso.

Retire las capas de cebolla ennegrecida para exponer el suave interior blanco.

Servir los calçots amontonados sobre una teja o fuente con romesco para mojar.