كالكوتادا

اشوي الكالسو على نار ساخنة حتى تصبح الطبقات الخارجية سوداء اللون ويصبح المركز طرياً.

لف البصل المشوي لفترة وجيزة حتى ينضج بالبخار ويفك قشرته المتفحمة.

امزج الطماطم المحمصة والثوم واللوز وفلفل نورا والخل وزيت الزيتون والملح والخبز في رومسكو سميك.

انزع طبقات البصل السوداء لتكشف عن الأجزاء الداخلية البيضاء الناعمة.

يُقدّم الكالكوت مكدسًا على البلاط أو الطبق مع الروميسكو للتغميس.