Cornichons au pain et au beurre (tomates vertes ou concombres)

Choisissez des tomates lisses, de même grosseur, qui ont acquis la couleur blanchâtre qui apparaît juste avant de mûrir ou utilisez des concombres frais ; laver.

Retirez soigneusement l'extrémité de la tige et la cicatrice florale, puis coupez-les en tranches transversales d'un quart de pouce.

Mettre dans un bol en émail ou en verre.

Saupoudrer de sel et ajouter de l'eau.

Couvrir et laisser reposer 24 heures.

Versez dans une passoire et laissez égoutter 10 à 15 minutes.

Maintenant, mettez dans une marmite à conservation ; ajouter les oignons pelés et tranchés finement, puis le vinaigre, le sucre et les épices.

Chauffer jusqu'à ébullition; laisser mijoter 3 ou 4 minutes.

Emballez dans des bocaux chauds et stérilisés.

Donne 3 pintes.