Говяжья вырезка с мадерой и соусом

Разогрейте духовку до 450°.

Сделайте надрез глубиной 2 дюйма по длине жаркого, чтобы мясо открылось и лежало ровно.

Посолите и поперчите внутри и намажьте дижонской горчицей.

Обжарьте грибы на сковороде, где готовился бекон.

Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте 1 минуту. Смешайте с беконом и распределите смесь по середине жаркого.

Сверните вырезку в первоначальную форму и перевяжите мясным шпагатом.

Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте кусочки со всех сторон до румяной корочки.

Поместите жаркое в духовку, нагретую до 450°, и уменьшите температуру до 375°.

Жарьте от 15 до 18 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут.