Filet de bœuf au madère et sauce

Préchauffer le four à 450°.

Faites une incision de 2 pouces de profondeur sur toute la longueur du rôti afin que la viande s'ouvre et repose à plat.

Salez, poivrez l'intérieur et tartinez de moutarde de Dijon.

Faire revenir les champignons dans une poêle où le bacon a été cuit.

Ajouter l'ail et les échalotes et cuire 1 minute. Mélanger avec du bacon et étaler le mélange au milieu du rôti.

Rouler le filet dans sa forme originale et l'attacher avec de la ficelle de boucher.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placer le rôti au four à 450° et réduire la température à 375°.

Rôtir 15 à 18 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.