Torta de Carne, Cogumelos e Guinness®

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio e doure o ensopado de carne por todos os lados, cerca de 10 minutos; reserve.

Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite e cozinhe o bacon até começar a dourar; misture a cebola, a cenoura, os cogumelos, o alho e o açúcar.

Cozinhe os vegetais até ficarem macios e dourados, mais 10 a 15 minutos.

Junte a farinha até incorporar bem e, aos poucos, acrescente a cerveja irlandesa e o caldo de carne.

Misture o tomilho, o louro e a carne cozida reservada.

Cubra e leve a mistura para ferver; reduza o fogo para ferver até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 15 minutos; mexa ocasionalmente.

Retire a tampa, aumente o fogo para médio e deixe o guisado ferver até engrossar um pouco, mais cerca de 15 minutos.

Misture o amido de milho com água e misture ao ensopado; deixe ferver por mais 30 minutos para misturar os sabores.

Retire do fogo; descarte as folhas de louro.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe o recheio em uma forma de torta centimétrica; corte a massa folhada em um círculo de 25 centímetros e coloque por cima do recheio.

Aperte e amasse as bordas da massa com um garfo, selando-a no prato; corte 2 saídas de vapor na massa com uma faca afiada.

Pincele o topo da torta com ovo batido.

Asse no forno pré-aquecido até a crosta dourar, 30 a 40 minutos.