Pastel de carne, champiñones y Guinness®

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y dora la carne del estofado de res por todos lados, aproximadamente 10 minutos; dejar de lado.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el tocino hasta que comience a dorarse; agregue la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el ajo y el azúcar.

Cocine las verduras hasta que estén suaves y doradas, de 10 a 15 minutos más.

Agregue la harina hasta que se incorpore suavemente y mezcle gradualmente la cerveza negra irlandesa y el caldo de carne.

Incorpora el tomillo, las hojas de laurel y la carne cocida reservada.

Cubra y hierva la mezcla; reduzca el fuego a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos; revuelva ocasionalmente.

Retire la tapa, suba el fuego a medio y deje que el guiso hierva hasta que espese un poco, unos 15 minutos más.

Mezcle la maicena con agua y agregue al guiso; Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos más para mezclar los sabores.

Retirar del fuego; deseche las hojas de laurel.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Extienda el relleno en un molde para pastel de 9 pulgadas; recorte el hojaldre en un círculo de 10 pulgadas y colóquelo encima del relleno.

Pellizque y doble los bordes de la masa con un tenedor, sellándola al plato; Corta 2 salidas de vapor en la masa con un cuchillo afilado.

Pincelar la parte superior del pastel con huevo batido.

Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza se dore, de 30 a 40 minutos.