Poisson-chat au four

Chauffer le four à 350°.

Lavez le poisson-chat à l'eau froide; sécher avec du papier absorbant.

Frotter la cavité avec du sel et du poivre.

Mélanger les cubes de pain, le persil, la relish aux cornichons, l'œuf, le sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Verser légèrement dans la cavité.

Fermer l'ouverture avec des brochettes; dentelle avec ficelle.

Badigeonner le poisson de beurre.

Coupez 3 fentes de chaque côté et placez une tranche de porc salé dans chaque fente.

Placer le poisson dans un plat peu profond graissé; cuire au four à découvert, en versant le bouillon sur le poisson de temps en temps jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (45 à 60 minutes).

Donne 6 portions.

Peut remplacer la truite, le bar ou le vivaneau rouge.