Babbouche

Rincez soigneusement les escargots nettoyés jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Portez à ébullition l'eau, la menthe, le thym, l'anis, le zeste d'orange, l'ail, le piment, le sel et le poivre.

Ajouter les escargots et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et infusés d'épices.

Goûtez le bouillon et ajustez le sel, le chili ou les herbes.

Servir chaud avec des cure-dents et de petites tasses de bouillon aromatique.