Relish aux courgettes
La relish de courgettes est un dîner impressionnant. Réalisé avec du 16 c. courgettes non pelées, 1 poivron rouge ou piment, 2 1/2 c. vinaigre, 1 cuillère à soupe. moutarde sèche et 2 à 2 1/2 c. fécule de maïs, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
Les courgettes, les oignons et le poivron doivent être finement hachés.
Si vous le souhaitez, du piment rouge peut être utilisé à la place du poivron rouge ou du piment.
Mélanger avec du sel; laisser reposer toute la nuit.
Le matin, laver à l'eau froide et égoutter.
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, la moutarde, la muscade, la fécule de maïs, le curcuma, les graines de céleri et le poivre.
Cuire 30 minutes, puis ajouter le mélange de légumes et cuire 20 minutes.
Traiter et sceller dans des bocaux chauds.
Donne 7 pintes.
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