Zucchini-Fritata

Zucchini reiben.

Leicht mit Salz bestreuen und zum Abtropfen beiseite stellen.

Fügen Sie abgetropfte Zucchini, Frühlingszwiebeln und Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und vermischen Sie sie mit der Eimischung.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und schwenken Sie 1 Esslöffel Olivenöl darin.

1/3 der Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und bei reduzierter Hitze abdecken, bis die Ei-Mischung fest ist und am Rand braun wird.

Einmal wenden und von der anderen Seite bräunen.

Aus der Pfanne auf einen warmen Teller gleiten lassen.

Geben Sie mehr Olivenöl in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Mischung.

In tortenförmige Stücke schneiden und mit einem knackigen Salat und knusprigem Brot zu einem köstlichen Sommerabendessen oder einem leichten Mittagessen servieren.