Frittata de calabacín y maíz

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C).

En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema espesa, 1 cucharadita de sal y la ricota. Dejar de lado.

Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos. Con unas pinzas, transfiera el tocino de la sartén a un plato forrado con papel toalla, dejando la grasa del tocino extraída en la sartén.

Agrega la cebolla a la sartén y cocina hasta que esté caramelizada, de 8 a 10 minutos.

Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agrega los calabacines y saltea hasta que empiecen a ablandarse, 2-3 minutos.

Agregue el maíz y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande más pero aún esté de color verde brillante. Sazone con la cucharadita restante de sal y pimienta.

Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras y luego cubra con el tocino.

Transfiera la sartén al horno y hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que la parte superior esté inflada y los huevos estén bien cocidos.

Adorne con perejil y luego sirva directamente de la sartén.

¡Disfrutar!