Zucchini und Mais-Frittata

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor.

In einer großen Schüssel Eier, Sahne, 1 Teelöffel Salz und Ricotta verquirlen. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine 30 cm große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Speck dazugeben und 3–5 Minuten knusprig braten. Übertragen Sie den Speck mit einer Zange aus der Pfanne auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und lassen Sie das ausgeschmolzene Speckfett in der Pfanne.

Die Zwiebel in die Pfanne geben und 8–10 Minuten karamellisieren lassen.

Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften. Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich wird.

Fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Zucchini weicher, aber immer noch hellgrün ist. Mit dem restlichen Teelöffel Salz und Pfeffer würzen.

Die Eiermischung über das Gemüse gießen und mit dem Speck belegen.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 12–15 Minuten lang, bis die Oberfläche aufgebläht und die Eier durchgekocht sind.

Mit Petersilie garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.

Genießen!