शीतकालीन सब्जी मिर्च

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें। प्याज़ डालें, नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ पसीना न निकलने लगे और पारदर्शी न हो जाए, 3 मिनट। लहसुन डालें और खुशबू आने तक, 2 मिनट और पकाएँ।

पार्सनिप और बटरनट स्क्वैश डालें और नमक, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, जीरा, ऑलस्पाइस और चिपोटल पाउडर डालें। सब्जियों को मसाले से ढकने के लिए हिलाएँ। ढककर 20 मिनट तक पकाएँ, चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ, जब तक कि सब्जियाँ नरम न होने लगें।

कैनेलिनी बीन्स, सीलेंट्रो, और सब्जी शोरबा जोड़ें। आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और 2 मिनट तक उबालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मिर्च गाढ़ी न हो जाए और सब्जियां पक न जाएं।

मिर्च को कटोरे में डालें और ऊपर से हरा धनिया और चेडर चीज़ डालें।

आनंद लेना!