Wintergemüse-Chili

In einem großen Topf mit starkem Boden einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis die Zwiebel anfängt zu schwitzen und durchscheinend zu werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten lang, bis er duftet.

Pastinaken und Butternusskürbis dazugeben und mit Salz, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Piment und Chipotle-Pulver würzen. Umrühren, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis das Gemüse weich wird.

Add the cannellini beans, cilantro, and vegetable broth. Increase the heat to medium-high and bring to a boil for 2 minutes. Reduce the heat to medium-low and simmer for 15 minutes, until the chili is thickened and the vegetables are cooked through.

Die Chilis in Schüsseln füllen und mit Koriander und Cheddar-Käse belegen.

Genießen!