Chili aux légumes d'hiver

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à transpirer et à devenir translucide, 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 minutes de plus.

Ajouter les panais et la courge musquée et assaisonner avec du sel, du paprika, de l'origan, du cumin, du piment de la Jamaïque et de la poudre de chipotle. Remuer pour enrober les légumes d'épices. Couvrir et cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de coller, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ajouter les haricots cannellini, la coriandre et le bouillon de légumes. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le chili épaississe et que les légumes soient bien cuits.

Versez le chili dans des bols et garnissez de coriandre et de fromage cheddar.

Apprécier!