Escalope viennoise

Attendrissez les côtelettes, elles ne doivent pas être très fines.

Salez et poivrez des deux côtés.

Passer les côtelettes dans la farine, secouer l'excédent de farine.

À feu moyen, dans une poêle, faire chauffer environ 4 c. huile. Essayez les côtelettes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud jusqu'à ce que vous prépariez la sauce.

Pour préparer la sauce, ajoutez un peu d'eau, environ 1/3 tasse, au jus de cuisson, grattez les morceaux bruns du fond.

Ajouter le paprika hongrois et la moutarde en remuant constamment.

Dès que l'ébullition commence, ajoutez lentement la crème fouettée, baissez le feu et ajoutez le jus de citron. Remuer constamment.

Remettez la viande dans la poêle et faites cuire environ 2 à 4 minutes de plus.

Servir sur une purée de pommes de terre avec des tranches de citron et décorer de persil frais.