Цельнозерновой французский хлеб

Смешайте муку (обе) и соль в большой миске; растворяем дрожжи в теплой воде. Добавьте к муке; Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Переверните на слегка посыпанную мукой доску; месить до получения однородной и эластичной массы, около 10 минут. Поместите в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (1 1/2 часа). Ударь вниз. Разделить пополам.

Переверните каждую половину на слегка посыпанную мукой доску. Посыпьте мукой. Раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 15 х 3 дюйма; стряхнуть муку. Вымешивайте каждую половину 10 минут. Края поднимите вверх и плотно защипните. Аккуратно выложите буханки защипнутой стороной вниз на слегка посыпанный мукой противень. Накройте полотенцем. Дать подняться 45 минут. Сделайте 3 надреза глубиной около 1/4 дюйма в верхней части каждой буханки. Разогрейте духовку до 450° и распылите внутри духовку воду, чтобы образовался пар. Поставьте батоны в духовку.

Снова распылите духовку, чтобы создать пар. Выпекайте до тех пор, пока буханки не станут глухими при постукивании, около 30 минут. Достаньте из духовки и слегка сбрызните хлеб водой. Остудить на решетке.