Pão Francês Integral

Combine a farinha (ambos) e o sal em uma tigela grande; dissolva o fermento em água morna. Adicione à farinha; misture bem com uma colher de pau até que a massa não grude mais na tigela. Transfira para uma placa levemente enfarinhada; amasse até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Coloque em uma tigela untada. Cubra e deixe crescer até dobrar (1 hora e meia). Dê um soco. Divida ao meio.

Vire cada metade sobre uma tábua levemente enfarinhada. Polvilhe com farinha. Enrole cada metade em um retângulo de 15 x 3 polegadas; tire o pó da farinha. Amasse cada metade por 10 minutos. Levante as bordas e aperte bem. Coloque os pães com cuidado, com o lado comprimido para baixo, em uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra com uma toalha. Deixe crescer 45 minutos. Corte 3 cortes com cerca de 1/4 de polegada de profundidade no topo de cada pão. Pré-aqueça o forno a 450° e borrife água dentro do forno para criar vapor. Coloque os pães no forno.

Pulverize o forno novamente para criar vapor. Asse até que os pães pareçam ocos quando batidos, cerca de 30 minutos. Retire do forno e borrife levemente o pão com água. Deixe esfriar em uma gradinha.