Französisches Vollkornbrot

Mehl (beides) und Salz in einer großen Schüssel vermischen; Hefe in warmem Wasser auflösen. Zum Mehl hinzufügen; Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. Auf ein leicht bemehltes Brett stürzen; ca. 10 Minuten kneten, bis alles glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (1 1/2 Stunden). Schlag nieder. In zwei Hälften teilen.

Jede Hälfte auf ein leicht bemehltes Brett legen. Mit Mehl bestäuben. Rollen Sie jede Hälfte zu einem 15 x 3 Zoll großen Rechteck. Mehl abstauben. Jede Hälfte 10 Minuten kneten. Kanten nach oben klappen und fest zusammendrücken. Legen Sie die Brote vorsichtig mit der zusammengedrückten Seite nach unten auf ein leicht bemehltes Backblech. Mit einem Handtuch abdecken. 45 Minuten gehen lassen. Schneiden Sie drei etwa 0,6 cm tiefe Schlitze in die Oberseite jedes Laibs. Heizen Sie den Ofen auf 450° vor und besprühen Sie den Ofeninnenraum mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Brote in den Ofen schieben.

Den Ofen erneut einsprühen, um Dampf zu erzeugen. Backen, bis die Brote beim Klopfen hohl klingen, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und das Brot leicht mit Wasser besprühen. Auf Gitterrosten abkühlen lassen.