Pan Francés Integral

Combine la harina (ambas) y la sal en un tazón grande; disuelva la levadura en agua tibia. Agréguelo a la harina; mezcle bien con una cuchara de madera hasta que la masa ya no se pegue al tazón. Colóquelo sobre una tabla ligeramente enharinada; amase hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 10 minutos. Colóquelo en un recipiente engrasado. Cubra y deje crecer hasta que doble (1 1/2 horas). Golpear hacia abajo. Dividir por la mitad.

Voltee cada mitad sobre una tabla ligeramente enharinada. Espolvorear con harina. Enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo de 15 x 3 pulgadas; quitarle el polvo a la harina. Amasar cada mitad 10 minutos. Levante los bordes y júntelos con fuerza. Coloque con cuidado los panes, con el lado pellizcado hacia abajo, sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Cubrir con una toalla. Dejar reposar 45 minutos. Haga 3 cortes de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en la parte superior de cada pan. Precaliente el horno a 450° y rocíe el interior del horno con agua para generar vapor. Pon los panes en el horno.

Rocíe el horno nuevamente para crear vapor. Hornee hasta que los panes suenen huecos al golpearlos, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y rociar ligeramente el pan con agua. Dejar enfriar sobre rejillas.