خبز فرنسي بالقمح الكامل

يُمزج الدقيق (كلاهما) والملح في وعاء كبير. تذوب الخميرة في الماء الدافئ. أضف إلى الدقيق. اخلط جيدًا بملعقة خشبية حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. اقلب على لوح مطحون قليلًا. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، حوالي 10 دقائق. ضعها في وعاء مدهون. غطيها واتركيها حتى تتضاعف (ساعة ونصف). لكمة إلى أسفل. تقسيم إلى النصف.

اقلب كل نصف على لوح مطحون قليلًا. يرش بالدقيق. لف كل نصف إلى مستطيل مقاس 15 × 3 بوصة؛ نفض الغبار عن الدقيق. يعجن كل نصف 10 دقائق. ارفعي الحواف للأعلى وقومي بضمها معًا بإحكام. ضعي الأرغفة بحذر، مع وضع جانبها لأسفل، على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق. غطيها بمنشفة. دعونا نرتفع 45 دقيقة. قطع 3 شقوق بعمق حوالي 1/4 بوصة أعلى كل رغيف. سخني الفرن إلى 450 درجة ورشي داخل الفرن بالماء لتكوين البخار. ضعي الأرغفة في الفرن.

رش الفرن مرة أخرى لتكوين البخار. اخبزيها حتى تبدو الأرغفة مجوفة عند النقر عليها، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نخرجها من الفرن ونرش الخبز بقليل من الماء. بارد على رفوف الأسلاك.