साबुत गेहूं फ्रेंच ब्रेड

एक बड़े कटोरे में आटा (दोनों) और नमक मिलाएं; हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। आटे में जोड़ें; लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा कटोरे से चिपक न जाए। हल्के आटे वाले बोर्ड पर पलटें; लगभग 10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। चिकनाई लगे कटोरे में रखें. ढककर दोगुना होने तक (1 1/2 घंटे) उठने दें। नीचे मुक्का मारो. आधे-आधे बाँट दो।

प्रत्येक आधे हिस्से को हल्के आटे वाले बोर्ड पर पलटें। आटे के साथ छिड़के. प्रत्येक आधे भाग को 15 x 3 इंच के आयत में रोल करें; आटे को झाड़ दीजिये. प्रत्येक आधे को 10 मिनट तक गूंथें। किनारों को ऊपर लाएँ और कसकर एक साथ पिंच करें। हल्के आटे से बनी बेकिंग शीट पर रोटियों को सावधानी से नीचे की तरफ दबाकर रखें। तौलिए से ढक दें. 45 मिनट तक पकने दें. प्रत्येक रोटी के ऊपर लगभग 1/4 इंच गहराई में 3 टुकड़े काटें। ओवन को 450° पर पहले से गरम करें और भाप बनाने के लिए ओवन के अंदर पानी का छिड़काव करें। रोटियाँ ओवन में रखें.

भाप बनाने के लिए ओवन पर फिर से स्प्रे करें। तब तक बेक करें जब तक कि टैप करने पर रोटियां खोखली न लगने लगें, लगभग 30 मिनट। ओवन से निकालें और ब्रेड पर हल्का पानी छिड़कें। वायर रैक पर ठंडा करें।