Pain français au blé entier

Mélanger la farine (les deux) et le sel dans un grand bol; dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter à la farine; bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au bol. Retourner sur une planche légèrement farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Placer dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double (1 1/2 heures). Frappez. Divisez en deux.

Retourner chaque moitié sur une planche légèrement farinée. Saupoudrer de farine. Rouler chaque moitié en un rectangle de 15 x 3 pouces; dépoussiérez la farine. Pétrir chaque moitié 10 minutes. Relevez les bords et pincez fermement. Placer délicatement les pains, côté pincé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir d'une serviette. Laisser lever 45 minutes. Coupez 3 entailles d'environ 1/4 de pouce de profondeur sur le dessus de chaque pain. Préchauffer le four à 450° et vaporiser de l'eau à l'intérieur du four pour créer de la vapeur. Mettez les pains au four.

Vaporisez à nouveau le four pour créer de la vapeur. Cuire au four jusqu'à ce que les pains semblent creux lorsqu'on les tapote, environ 30 minutes. Retirer du four et vaporiser légèrement le pain avec de l'eau. Laisser refroidir sur des grilles.