全粒粉フランスパン

大きなボウルに小麦粉（両方）と塩を入れて混ぜます。イーストを温水に溶かします。小麦粉に加えます。生地がボウルにくっつかなくなるまで木のスプーンでよく混ぜます。軽く打ち粉をした台の上に置きます。滑らかで弾力のある状態になるまで約10分間こねます。油を塗ったボウルに置きます。蓋をして2倍になるまで発酵させます（1時間半）。パンチダウン。半分に分けます。

軽く打ち粉をした台の上に半分ずつ置きます。小麦粉をまぶします。それぞれの半分を15 x 3インチの長方形に丸めます。小麦粉を払い落とします。半分ずつ10分ずつこねます。端を持ち上げてしっかりとつまみます。パンをつまんだ面を下にして、軽く小麦粉をまぶしたベーキングシートの上に慎重に置きます。タオルで覆います。 45分間発酵させます。各パンの上部に約1/4インチの深さで3つの切り込みを入れます。オーブンを450°に予熱し、オーブンの内側に水をスプレーして蒸気を発生させます。パンをオーブンに入れます。

もう一度オーブンにスプレーして蒸気を発生させます。パンをたたいたときに空洞が聞こえるまで、約30分間焼きます。オーブンから取り出し、パンに軽く水をスプレーします。ワイヤーラックの上で冷まします。