Glaseado de Montaña Blanca

Mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola.

Cubrir y llevar a ebullición.

Retire la tapa y cocine a 240° o hasta que el almíbar forme un hilo de 6 a 8 pulgadas.

Justo antes de que el almíbar esté listo, bata las claras de huevo hasta que estén lo suficientemente firmes como para mantener la punta.

Vierta el almíbar caliente muy lentamente en un chorro fino sobre las claras de huevo batidas.

Continúe batiendo hasta que el glaseado tenga picos.

Incorpora la vainilla.

Al untar sobre el pastel, haga bonitos remolinos con una espátula.

Prepara glaseado para capas de 8 o 9 pulgadas o para moldes oblongos de 13 x 9 pulgadas.