Encurtidos dulces con trozos de Virginia

Haga salmuera con una proporción de 2 tazas de sal por un galón de agua. Hervir y verter sobre los pepinos, hirviendo.

Dejar reposar una semana. En climas cálidos, desnatar diariamente.

Escurrir y cortar en trozos.

Durante las próximas tres mañanas, prepare una solución hirviendo de un galón de agua y una cucharada de alumbre en polvo y viértala sobre los pepinillos.

A la cuarta mañana, escurre el agua de alumbre y calienta 6 tazas de vinagre, 5 tazas de azúcar, 1/3 taza de especias para encurtir y 1 cucharada de semillas de apio hasta el punto de ebullición y vierte sobre los pepinillos.

A la quinta mañana, escurra este líquido y guárdelo; agrega 2 tazas más de azúcar al líquido y calienta hasta el punto de ebullición; vierta sobre los pepinillos.

A la sexta mañana, escurrir nuevamente el líquido y guardar; agrega una taza más de azúcar y calienta; empaca los pepinillos en frascos de conservas esterilizados y vierte el líquido hasta llenar los frascos; sellar mientras esté caliente.