Cornichons sucrés en morceaux de Virginie

Préparez de la saumure à raison de 2 tasses de sel pour un gallon d'eau. Faire bouillir et verser sur les concombres bouillants.

Laissez reposer une semaine. Par temps chaud, écumer quotidiennement.

Égoutter et couper en morceaux.

Pendant les trois matins suivants, préparez une solution bouillante composée d’un gallon d’eau et d’une cuillère à soupe d’alun en poudre et versez-la sur les cornichons.

Le quatrième matin, égouttez l'eau d'alun et faites chauffer 6 tasses de vinaigre, 5 tasses de sucre, 1/3 tasse d'épices pour marinades et 1 cuillère à soupe de graines de céleri jusqu'au point d'ébullition et versez sur les cornichons.

Le cinquième matin, égouttez ce liquide et conservez ; ajoutez 2 tasses supplémentaires de sucre au liquide et chauffez jusqu'au point d'ébullition; verser sur les cornichons.

Le sixième matin, égouttez à nouveau le liquide et conservez-le ; ajoutez encore une tasse de sucre et faites chauffer; emballez les cornichons dans des bocaux de conserve stérilisés et versez le liquide dessus jusqu'à ce que les bocaux soient remplis ; sceller pendant qu'il est chaud.