Pargo Rojo Estilo Veracruzano

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a volverse traslúcidas, de 6 a 7 minutos.

Cocine y agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agrega las alcaparras y el jugo de alcaparras; revuelva para combinar.

Agregue los tomates, las aceitunas, el chile jalapeño. Cocine y revuelva hasta que el chile jalapeño se ablande y los tomates comiencen a colapsar, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego; agregue el orégano.

Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva en una fuente para hornear pequeña.

Espolvorea 1 cucharada de la mezcla de tomate y aceituna.

Cubra con 1 filete de pargo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Cubra con más relleno y jugo de 1 lima.

Repita con el resto del filete de pargo, el condimento y el jugo de limón en una segunda fuente para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado esté escamoso y ya no traslúcido, de 15 a 20 minutos.