Sauerbraten de chevreuil

Placer le gibier dans un bol en terre cuite ou un plat allant au four en verre avec les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les clous de girofle, les baies, le sel, le vinaigre et l'eau bouillante.

Couvrir hermétiquement; réfrigérer au moins 3 jours, en retournant la viande deux fois par jour.

Ne percez jamais la viande en la retournant.

Égoutter la viande en réservant la marinade.

Dans une poêle épaisse, dorer la viande de tous les côtés dans le shortening.

Ajouter le mélange de marinade, couvrir hermétiquement; laisser mijoter 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer la viande et les oignons de la poêle et réserver au chaud.

Filtrer et mesurer le liquide dans la poêle; ajouter de l'eau, si nécessaire pour mesurer 2 1/2 c. liquide.

Versez le liquide dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Incorporer les biscuits au gingembre et le sucre au liquide. Couverture; laisser mijoter doucement 3 minutes.

Servir la viande et les oignons dans une assiette.

Accompagner de sauce au gingembre.

Donne 6 portions.