Летняя колбаса из оленины с чеддером и халапеньо

Перемешайте воду, смесь для посола, семена горчицы, чесночный порошок, черный перец и жидкий дым в большой миске, пока смесь посола не растворится.

Смешайте фарш из оленины, сыр Чеддер и перец халапеньо; перемешайте до получения однородной массы и липкости, около 3 минут.

Разделите смесь пополам и раскатайте каждую половину в рулеты толщиной 2 дюйма.

Плотно оберните каждое бревно алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Застелите противень алюминиевой фольгой, затем снимите фольгу с колбасных ломтиков и положите их на противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов F (75 градусов C), от 1 1/2 до 2 часов.

Остудить колбаски на решетке, пока они не остынут до комнатной температуры.

Время от времени промокайте бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки жира.

Тонко нарежьте и подавайте.