Saucisse d'été au chevreuil, cheddar et jalapeno

Mélangez l'eau, le mélange de salaison, les graines de moutarde, la poudre d'ail, le poivre noir et la fumée liquide dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange de salaison soit dissous.

Incorporer le chevreuil haché, le cheddar et les piments jalapeño; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et quelque peu collant, environ 3 minutes.

Divisez le mélange en deux et roulez chaque moitié en bûches de 2 pouces d'épaisseur.

Enveloppez hermétiquement chaque bûche dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 24 heures.

Préchauffer un four à 300 degrés F (150 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium des bûches de saucisses et les placer sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés F (75 degrés C), 1 1/2 à 2 heures.

Refroidissez les saucisses sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient refroidies à température ambiante.

Tamponnez de temps en temps avec une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Trancher finement pour servir.